酒店管理專訪 | 初心未改,，做乘風破浪的“酒店人”

來源：法國里昂商學(xué)院時間：2021-01-20

申淑杰
法國里昂商學(xué)院
國際酒店管理碩士項目
2020屆畢業(yè)生

2020年,，一場席卷全球的新冠肺炎疫情讓酒店業(yè)遭受到了全所未有的危機,。很多酒店人停薪下崗,，大量酒管專業(yè)學(xué)生畢業(yè)即失業(yè),。

目前,，全球疫情還在進一步蔓延,，酒店業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛剛起步,。在這段特殊的日子里,，我們專訪了里昂商學(xué)院國際酒店管理碩士項目2020屆畢業(yè)生申淑杰同學(xué)，與勵志于今后從事酒店管理行業(yè)的同學(xué)們聊聊自己是如何獲得上海外灘W酒店的實習(xí)offer,。這篇文章她分享了讓很多學(xué)生及家長都頭痛的困惑：“出國讀酒店管理到底值不值得”,，來看留學(xué)歸來的她，想法是否如初,。

我的法國情節(jié)

我的本科是金融專業(yè),。因為一開始在大學(xué)本科的時候，報了同專業(yè)的出國班,，所以很多課程的教材也是全英文,，而且英文方面的課程也比其他班級多一些，就是為了為以后的出國做打算,；決定去法國留學(xué),，一開始單純因為對“藝術(shù)的向往”（個人也確實比較喜歡藝術(shù)，尤其是音樂和現(xiàn)代藝術(shù)）,，法國作為世界藝術(shù)之都,，是很多現(xiàn)代藝術(shù)的發(fā)源地，比如上世紀70年代的法國新浪潮（La Nouvelle Vague）等,；想親身體驗一下法式慢節(jié)奏的生活,；除此之外，還是比較看重法國商科學(xué)校的綜合實力,，而且了解到大部分商學(xué)院都有英文授課的項目,，感覺語言應(yīng)該不是問題；了解到法國政府會資助海外留學(xué)生,，比如房屋補貼等,，比較劃算。

為什么選擇里昂商學(xué)院的酒店管理專業(yè),？

參觀保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院

一開始申請的是奢侈品管理專業(yè),，畢竟在國內(nèi)也是比較缺乏奢侈品的專業(yè)性人才，所以在最開始的時候拿到了另一所商學(xué)院的奢管Offer. 后來就了解到全法排名更高的商學(xué)院（全法第四）里昂商學(xué)院有一個國際酒店管理專業(yè),，于是就做了進一步了解,，然后發(fā)現(xiàn)了這個項目非常吸引我,，比如會有Hospitality week，在里昂巴黎上海三個校區(qū)學(xué)習(xí),。與法國著名的Insititut Paul Bocuse（保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院）合作,，所以畢業(yè)之后可以獲得兩所學(xué)校的學(xué)位證書。

我個人對法國的美食也很感興趣,，里昂是法國的美食之都,，了解到PIM（侵入式學(xué)習(xí)模塊）階段會與進行法國美食文化的學(xué)習(xí)，比如參觀米其林餐廳,，邀請MOF（Meilleur Ouvrier de France法國最佳手工業(yè)者獎）來校進行法國美食的介紹,，并且還有米其林大廚親自教授當?shù)孛灼淞植蛷d的著名菜品，博古斯學(xué)校期間的很多課是在校內(nèi)華麗又神秘的城堡里面上的,，比如法國美食文化,，品酒課，雞尾酒課,，Service Technique 等,，感覺非常吸引人。

還有因為大學(xué)時候,，與老師交流未來出國專業(yè)的時候,，老師也推薦過這個專業(yè)，畢竟在國內(nèi)還屬于一個剛剛起步的專業(yè),，比如我的本科學(xué)校在2018年才剛剛開設(shè)了酒店管理的專業(yè),；還有一個原因是因為大環(huán)境。隨著全球經(jīng)濟的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展,，酒店行業(yè)在全球與中國地區(qū)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠遠超出傳統(tǒng)型行業(yè),，所以未來在國內(nèi)會有很多的機遇。權(quán)衡再三,，還是選擇了里昂商學(xué)院的酒店管理項目,。

國際酒店管理專業(yè)碩士專業(yè)的課程設(shè)置

開學(xué)自我介紹

浸入式模塊team building

大致上是通過全英文授課學(xué)習(xí)國際酒店管理的專業(yè)知識、以及當今的行業(yè)內(nèi)環(huán)境,，通過不斷進步,，來成為一個具有專業(yè)素養(yǎng)的酒店人。具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容涉及酒店品牌創(chuàng)意設(shè)計,、奢侈品管理,、酒店市場營銷、項目管理,、消費者體驗,、服務(wù)體驗與設(shè)計，也有與金融相關(guān)的課程比如revenue management、Hospitality financing & Business models 等等,。

博古斯品酒課（左）,，模擬餐廳團隊（右）

都是一些專業(yè)性很強的課程。通過學(xué)習(xí)這些課程,，完成具體的項目,，比如第一學(xué)期的模擬餐廳，第二學(xué)期的Accor Hotel Branding,，第三學(xué)期的In company project,，真正的學(xué)以致用。

在你看來,，項目的亮點是什么,？

我認為：一是可以在里昂,、巴黎,、上海三個不同的校區(qū)進行學(xué)習(xí)，可以體驗當?shù)氐娘L土人情（就是搬家比較勤hhhhhh）而且在每學(xué)期剛開始的時候,，都會有Hospitality Week,也就是當?shù)氐木频陮嵉貐⒂^,，我們可以和著名酒店的部門經(jīng)理甚至GM進行溝通，學(xué)到很多東西,。

倫敦周參觀

第二點很吸引我的是去倫敦進行為期一周的Hospitality week,學(xué)校會cover 我們的住宿和車票以及一些早午餐等,。在倫敦的時候，我們?nèi)ミ^了很多當?shù)刂木频?。深切體會到了英式酒店不一樣的氛圍,。學(xué)校的老師把全班分組（一般四個組）在當?shù)剡M行不同酒店的參觀，最主要的還是了解酒店的歷史,，設(shè)計理念,，服務(wù)模式，企業(yè)文化,，而且和每個酒店帶領(lǐng)參觀的負責人（一般是Department manager或者是GM）進行交流,，問他們很多問題，比如入住率等一些比較細節(jié)的問題,。

浸入式學(xué)習(xí)Service Technique

咖啡課

我是Accelerated track（大多是為沒有酒店管理背景的同學(xué)準備）,在九月中旬正式上課之前,，我們會有一個月的immersion study也就是侵入式學(xué)習(xí)。所有的課程會在博古斯學(xué)院進行,。主要是對酒店管理的概念進行了解,，通過一些具體的課程，比如品酒課,，茶,、咖啡、雞尾酒課，甚至還有廚藝的學(xué)習(xí)（我們那一屆是請來米其林三星廚師現(xiàn)場教學(xué)）,。

還有很重要的一點是,，有和大型企業(yè)項目合作的機會，比如雅高,，香格里拉,，麥當勞等。

最有收獲的課程

Group Presentation

是一門我在巴黎上的課程,，名字叫Innovation Management,，是一位來自荷蘭的老師Mr.Bosman教授的。課程的目的是學(xué)習(xí)各種創(chuàng)業(yè)模型,，比如Journey Map, Emotion Map等,，激發(fā)我們的創(chuàng)意，并且讓我們自己充分發(fā)揮想象,，運用市面上現(xiàn)有的可能投入生產(chǎn)的技術(shù)（比如5G）,，想出一個可以推向當前市場，并且有很大發(fā)展?jié)摿Φ膭?chuàng)業(yè)創(chuàng)意,，當然要建立在對課上各種模型的具體運用,，并且在課程末的時候進行Group Presentation. 這門課程充分激發(fā)了我們的創(chuàng)造力，并且了解的很多有用的商業(yè)模型,學(xué)習(xí)了怎樣才能使這個項目有最大的可行性,。而且同學(xué)們的創(chuàng)意都非常有趣而且富有潛力,，在pre的時候也非常歡樂，甚至有的組加入了表演,。

學(xué)校在就業(yè)方面是否給予支持,？

是的。學(xué)校在2018年對每位學(xué)生進行專家面對面就業(yè)規(guī)劃咨詢,，學(xué)生報名即可參加,；開設(shè)了簡歷以及CV修改課程，聘請專家授課,，了解自身簡歷中需要再提高的地方,；學(xué)校與很多企業(yè)都有緊密合作，比如曾經(jīng)舉辦過校內(nèi)實習(xí)招聘會等,；學(xué)校會邀請專家或者校友來學(xué)校進行講座,，分析行業(yè)情況，比如說如何與雇主進行溝通,，在歐洲怎樣找工作,。

上海的ICP模塊

上海關(guān)于ICP的具體課程為Consulting Methodologies ,Asia Business Environment , Hospitality Financing & Business Models 等，基本上都是為了輔助In company project.我們學(xué)生被分成不同的組,，每組可以選擇（或者被分配）到不同的公司作為我們的“客戶”,，而我們作為Consultant, 要根據(jù)公司的具體情況,，以及他們提出的改進項目要求，進行具體分析,，發(fā)揮創(chuàng)意,，參與公司項目，增強公司的潛在競爭力,。在項目開始之前會進行公司參觀,，而且公司內(nèi)部的項目負責人會闡述項目的具體要求。在項目進行期間,，基本上也是每周一次會議,，與項目負責人介紹進行情況。期中的時候會有一個Mid-term Presentation, 期末會做一個大的Pre,，進行總結(jié)性分析,。

對于今后想要報考國際酒店管理專業(yè)碩士專業(yè)有什么建議嗎？

雖然這是一個潛力無窮的行業(yè),，但更多的還是取決于個人的興趣,。在報考之前，要看他是否適合自己,，確定自己是不是一個“People’s person（必經(jīng)酒店行業(yè)是一個非常需要與人交流和打交道的行業(yè)）”,，看看自己是否喜歡,?；蛘咴谏暾堉翱梢匀ゾ频陮嵙?xí)一段時間體驗一下，對這個行業(yè)多多做了解,。

分享一下在W酒店實習(xí)的經(jīng)歷

W酒店入職大會

我的實習(xí)經(jīng)歷是在上海外灘W酒店的Sales&Marketing 部門下面的Reservation. 具體工作內(nèi)容大致如下：根據(jù)萬豪集團旗下酒店的相關(guān)規(guī)定,，熟練操作Opera&Marsha等酒店系統(tǒng)，記錄客人的預(yù)訂要求,，完成每日的預(yù)訂更改和取消工作,；通過電話或傳真接受客人預(yù)訂并回復(fù)確認書，檢查E-MAIL并給予回復(fù),；每天提交 取消No-show（放棄預(yù)定的客人）跟蹤明細報表,；向有訂房/訂餐需求的客人進行Upsell, 提高酒店內(nèi)部的KPI；完成部門主管安排的其它工作,。

收獲是,，這是我的的第一份在奢侈品牌酒店的實習(xí)工作，而且是在我期待的Sales&Marketing. 經(jīng)歷了緊張的辦公室生活,，每天雖然比較忙,，不過可以學(xué)到很多東西（比如Opera,Marsha軟件的應(yīng)用，還有和顧客交流的技巧等）,。而且在工作過程中,，我參加了很多W酒店的活動,，比如Fancy的員工大會（當時是在酒店頂樓的池畔酒吧），還有和頂尖DJ聯(lián)合舉辦的音樂節(jié)活動,。在此期間,，我結(jié)實了一群非常棒的同事以及酒店業(yè)內(nèi)人士，這使我擴大了我的社交圈,，在上海又多了很多朋友,。

現(xiàn)在國內(nèi)酒店業(yè)回暖，以后還是會考慮回歸酒店行業(yè),，必經(jīng)在這是一個潛力無窮的行業(yè),。會考慮比如奢侈品牌酒店集團的管培生，然后通過各部門輪崗,，一點一點學(xué)習(xí),，最終取得自己想要的成績。

談?wù)勛约簩频晷袠I(yè)發(fā)展趨勢的見解

雖然酒店行業(yè)現(xiàn)在因為疫情比較低迷,，不過現(xiàn)在相比于幾個月前已經(jīng)好很多,，已經(jīng)逐漸開始回暖。相信在疫情過去之后,，我們期待有一次觸底反彈,，旅游業(yè)將重新振作起來，酒店行業(yè)也會恢復(fù)正常,?？傮w來說，這是一個很有發(fā)展前途的行業(yè),。而且現(xiàn)在因為疫情,，經(jīng)濟比較低迷，工作也比較難找的情況下,，可以選擇繼續(xù)進修來提升自己,，現(xiàn)在這個時期，是通過學(xué)習(xí)來完善自己,，為自己的未來鋪好道路的絕佳時機,。這樣，等疫情結(jié)束了,，一切都回復(fù)我們會發(fā)現(xiàn)一個新的更好的自己,。

同時，這次疫情會改變未來酒店業(yè)的經(jīng)營方式,。比如,，餐飲業(yè)應(yīng)該在社交媒體上投入更多的時間，吸引并確保消費者參與到隨后推出的各類活動中,，為此,，必須開始維護餐廳網(wǎng)站,，以便在隔離期結(jié)束時立刻投入使用。以數(shù)字化技術(shù)來服務(wù)不愿堂食（直接在網(wǎng)上下單并取餐）的顧客,，希望避免接觸（使用電子菜單）的顧客,，或偶爾想要（用外送應(yīng)用）點外賣的顧客…數(shù)字化可以（通過可追溯性應(yīng)用程序）加強食品安全，（通過統(tǒng)籌應(yīng)用或其他招聘應(yīng)用）更好地管理員工…相關(guān)的例子還有很多,。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)應(yīng)該講高端酒店會加大智能設(shè)備投入,，減少用工成本，特別是中低端勞工成本,?；钕聛淼拇缶频赀€會加強B2B合作，將自己的食品,、酒水和茶點進一步產(chǎn)品化和品牌化,。這樣的背景下，酒店人提升自己的核心競爭力,，特別是在公關(guān),、市場營銷和銷售領(lǐng)域的能力，會顯得尤為重要,。

里昂商學(xué)院本科和碩士項目——直播課堂回顧

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