為美食而來(lái),，因體驗(yàn)駐足
來(lái)源：法國(guó)里昂商學(xué)院時(shí)間：2025-02-12
由法國(guó)里昂商學(xué)院和Institut Lyfe (原保羅·博古斯酒店與廚藝學(xué)院)共同舉辦的快閃餐廳項(xiàng)目是針對(duì)兩校學(xué)生的綜合性實(shí)踐水平考察,。這個(gè)項(xiàng)目將貫穿整個(gè)學(xué)期，由學(xué)生與Lyfe的學(xué)生共同合作（由Lyfe學(xué)生主要承擔(dān)食品生產(chǎn)）以小組為單位從0到1搭建自己心目中的概念餐廳,。
學(xué)生們需要獨(dú)立完成餐廳的搭建設(shè)計(jì),、菜品制作、市場(chǎng)宣傳,、落地運(yùn)營(yíng),、財(cái)務(wù)管控等等，在為期兩天的運(yùn)營(yíng)中不斷改進(jìn)與完善,，最終將得到一份商業(yè)計(jì)劃書研究報(bào)告,，分析并支持概念餐廳運(yùn)營(yíng)可行性。
本篇收集了2024學(xué)年部分小組成員的心得體會(huì)以及12個(gè)項(xiàng)目小組精選圖集,。
Valigia —— 一家將意大利傳統(tǒng)與全球風(fēng)味融合在一起的快閃餐廳。這是向20世紀(jì)意大利移民的致敬,，他們?cè)谑澜绺鞯刂匦露x了自己的烹飪風(fēng)格,，將祖輩的傳統(tǒng)與定居國(guó)的影響巧妙融合。每道菜都訴說(shuō)著關(guān)于融合,、適應(yīng)與創(chuàng)造力的故事,。
在意大利陽(yáng)光下以及世界的各個(gè)角落，食材經(jīng)歷了旅程,，被轉(zhuǎn)化并升華,。在Valigia，我們邀請(qǐng)您品味這場(chǎng)風(fēng)味的化學(xué)反應(yīng)，通過(guò)大膽的菜肴與多樣化的意大利調(diào)味飯（Risotto）慶祝文化的交匯,。
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Gioele Del Monaco
2024屆國(guó)際款待業(yè)管理碩士項(xiàng)目在讀生
Valigia項(xiàng)目小組成員
- 財(cái)務(wù)管理：從零開始制定商業(yè)計(jì)劃,，管理預(yù)算,，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析以確保可行性,。
- 協(xié)作與贊助：與多樣化的贊助商和供應(yīng)商合作,，建立伙伴關(guān)系，整合資源使項(xiàng)目成真,。
- 運(yùn)營(yíng)與物流：設(shè)計(jì)工作流程,，控制成本，制定高效與質(zhì)量平衡的運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略,。
- 故事敘述與款待：打造超越食物的概念,，通過(guò)每道菜背后的意義構(gòu)建敘述，創(chuàng)造難忘的賓客體驗(yàn),。
- 烹飪創(chuàng)意：將傳統(tǒng)意大利烹飪技術(shù)與創(chuàng)新的全球影響相結(jié)合,，打造真正獨(dú)特的餐飲體驗(yàn),。
兩天難忘時(shí)光,，六場(chǎng)沉浸式服務(wù),，超過(guò)50位賓客共同體驗(yàn)我們的美食。在此期間不僅讓我學(xué)會(huì)了如何開發(fā)和執(zhí)行,，還教會(huì)了我如何應(yīng)對(duì)酒店與餐飲行業(yè)的一些問(wèn)題，比如,，從零開始設(shè)計(jì)餐廳空間,，再到精心安排組織預(yù)約,，協(xié)調(diào)前廳與后廚團(tuán)隊(duì),。是一次關(guān)于戰(zhàn)略規(guī)劃、團(tuán)隊(duì)合作與創(chuàng)造難忘體驗(yàn)的全面實(shí)踐課,。
最后,，非常感謝emlyon和Institut Lyfe學(xué)院提供的這一絕佳學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，所有在背后支持我們的贊助商們以及與我并肩作戰(zhàn)優(yōu)秀隊(duì)友們,。
▲Valigia餐廳環(huán)境布置及菜單展示
▲ 快閃餐廳現(xiàn)場(chǎng)布置進(jìn)行中——感謝2024級(jí)國(guó)際款待業(yè)管理碩士項(xiàng)目Ambassador俞子涵提供
Au coin de Feu —— 溫暖,、舒適與友善的用餐體驗(yàn)
想象在這里，每一頓飯都如同溫暖的擁抱,，每一刻都充滿分享的喜悅,，溫暖人心,。這就是 Au Coin du Feu,，一家即將在里昂營(yíng)業(yè)的快閃餐廳,！
讓自己沉浸于一場(chǎng)獨(dú)特的美食體驗(yàn),，我們的才華橫溢的廚師將用滿腔熱情烹制出精致的菜肴。每一口都將帶您踏上一場(chǎng)風(fēng)味之旅,，讓您從內(nèi)到外感受到溫暖,。
為了讓您的體驗(yàn)更加難忘，我們貼心的團(tuán)隊(duì)將以微笑歡迎您的到來(lái),，為您創(chuàng)造難以忘懷的時(shí)光,。
我們期待溫暖您的心靈與味蕾,！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Brieux CARUSO
2024屆國(guó)際款待業(yè)管理碩士項(xiàng)目在讀生
Au coin de Feu項(xiàng)目小組成員
感謝概念設(shè)計(jì)與開發(fā)（CDD）課程結(jié)合我之前的個(gè)人職業(yè)經(jīng)歷系統(tǒng)性地搭建了餐廳運(yùn)營(yíng)步驟：
- 市場(chǎng)調(diào)研：結(jié)合實(shí)地調(diào)查與數(shù)據(jù)分析
- 制定10年商業(yè)計(jì)劃
- 尋找贊助商
- 項(xiàng)目管理
這個(gè)項(xiàng)目的成功讓我深感自豪,，我們不僅向顧客展示了魁北克美食的多樣性,，還驗(yàn)證了一個(gè)創(chuàng)新概念的可行性,。
▲Au coin de feu餐廳布置及后廚忙碌身影
Justine Guillou
2024屆國(guó)際款待業(yè)管理碩士項(xiàng)目在讀生
Au coin de Feu項(xiàng)目小組成員
這個(gè)項(xiàng)目讓我在項(xiàng)目管理方面有了真正的學(xué)習(xí)體驗(yàn),，從概念化到落地實(shí)施,，包括品牌形象與視覺識(shí)別的構(gòu)建,、尋找贊助商,，以及最終的籌備和服務(wù),。
Au Poulailler —— 一家快閃餐廳，致敬童年時(shí)光的簡(jiǎn)單,、貪戀美味與溫暖回憶！
亮黃色如干草般明快,，帶來(lái)歡樂(lè)與樂(lè)觀,；搭配優(yōu)雅的黑色,，彰顯我們的招牌：炸雞與自制醬料的精致與品質(zhì),。
我們的標(biāo)志是一個(gè)簡(jiǎn)約的雞形設(shè)計(jì),，圓潤(rùn)的線條讓人聯(lián)想到破殼的雞蛋，承載著懷舊與舒適的感受,。
在這里，您將置身于一個(gè)既熱情又獨(dú)特的氛圍中,，融合了鄉(xiāng)村風(fēng)格的質(zhì)樸與現(xiàn)代舒適的溫馨。想象自己身處一個(gè)經(jīng)過(guò)重新設(shè)計(jì)的田園場(chǎng)景中,，每一個(gè)細(xì)節(jié)都在喚起與家人朋友分享美味佳肴的純粹快樂(lè),。
為您奉上充滿慷慨與溫暖的獨(dú)特時(shí)刻！幽默的一抹點(diǎn)綴,、懷舊的一絲情懷以及滿滿的熱情！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
▲Au Poulailler餐廳布置
▲Au Poulailler菜品設(shè)計(jì)
Blossom —— 在Blossom，水果是主角,！每道菜肴都將帶來(lái)一場(chǎng)獨(dú)特的感官體驗(yàn),，慶祝水果風(fēng)味與應(yīng)季食材的魅力,。從甜到咸,，品嘗充滿創(chuàng)意,、色彩繽紛且清爽怡人的美食作品,，在充滿魅力與優(yōu)雅的氛圍中感受不一樣的餐飲享受。
我們因?qū)γ朗车臒釔鄱叩揭黄?，?chuàng)建了這個(gè)空間,，讓大家共同分享與探索美味的喜悅。我們充滿活力的團(tuán)隊(duì)將以微笑迎接您的到來(lái)，為您帶來(lái)難忘的用餐體驗(yàn),。
Blossom 位于一個(gè)郁郁蔥蔥的綠色花園中，提供一個(gè)完美的避世之地，讓您盡情享受放松與美味的時(shí)光。
Blossom 僅限時(shí)開放。立即預(yù)訂您的餐位,，踏上一場(chǎng)與眾不同的水果美味之旅吧,！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
▲Blossom菜品設(shè)計(jì)與服務(wù)
▲Blossom團(tuán)隊(duì)合影
*以下按餐廳名稱首字母排序，不分先后：
Bing —— 一張煎餅，訴說(shuō)著中國(guó)街頭美食的故事,，一場(chǎng)充滿地道、酥脆與大膽風(fēng)味的美食旅程,。
這就是Bing，一家快閃餐廳,，即將在里昂營(yíng)業(yè)，向您呈現(xiàn)北方街頭美食的代表——煎餅的獨(dú)特魅力,。
酥脆薄餅包裹著嫩滑的燉牛肉,、甜咸交融的醬油汁,、爽脆的蔬菜,，再加上一抹濃郁的車達(dá)芝士。每一口都在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間找到完美平衡,，旨在喚醒您的味蕾，溫暖您的內(nèi)心,。
敬請(qǐng)期待——Bing的美味之旅即將啟程，我們期待帶您踏上一場(chǎng)足不出里昂的味覺旅行,！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Dumpling Corner —— 由7位充滿熱情的Lyfe學(xué)院碩士二年級(jí)學(xué)生組成的團(tuán)隊(duì),，他們因?qū)ε腼兒兔朗硠?chuàng)新的熱愛而凝聚在一起,！
將傳統(tǒng)的中國(guó)風(fēng)味與現(xiàn)代創(chuàng)意相融合,。使用新鮮的本地食材,，我們的餃子以蔬菜汁染上繽紛的顏色,，每個(gè)月都設(shè)立全新的全球風(fēng)味主題來(lái)慶祝美食的多樣性。
無(wú)論您是在尋找快捷均衡的午餐,，還是溫馨愜意的晚餐加上精致甜點(diǎn),，我們都能為您打造一次難忘的美食體驗(yàn)！
加入我們,，前往 Dumpling Corner,，讓您的味蕾暢游世界！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
IGNIS —— 點(diǎn)燃味蕾的快閃餐廳！
歡迎探索 IGNIS,，一家以火為核心烹飪的快閃餐廳，在炭火間展現(xiàn)令人驚艷的風(fēng)味,。
我們的國(guó)際團(tuán)隊(duì)由熱情的廚師組成，他們將為您呈現(xiàn)大膽的創(chuàng)新法式餐酒料理,，將傳統(tǒng)與創(chuàng)意巧妙融合,，在溫馨友好的氛圍中帶來(lái)非凡的用餐體驗(yàn),。
讓自己沉浸于炭火烹調(diào)的極致美味,，享受獨(dú)一無(wú)二的美食之旅,。
我們期待您的光臨，與您共同分享這段難忘的味覺冒險(xiǎn),！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Influence —— 在印度與英格蘭的交織中,，體驗(yàn)獨(dú)特的風(fēng)味,、色彩與文化融合,。
踏入一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的美食宇宙,，靈感來(lái)源于印度的豐富香料和英格蘭的經(jīng)典優(yōu)雅,。
從濃郁的咖喱到芬芳的茶飲，Influence以創(chuàng)意和精致見證這兩個(gè)世界的融合,。
滑動(dòng)屏幕，認(rèn)識(shí)背后充滿激情的團(tuán)隊(duì),。他們的目標(biāo),？帶您踏上一場(chǎng)感官之旅,，每一道菜肴都講述著情感與風(fēng)味交織的豐富故事。
為什么叫 “Influence”？這個(gè)名字反映了印度與英格蘭靈感的融合,，創(chuàng)造了傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的和諧對(duì)話。
準(zhǔn)備好迎接一場(chǎng)難忘的美食冒險(xiǎn)吧！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
L’Accent du Monde —— 一家慶祝傳統(tǒng)法式美食豐盈的法式小酒館，同時(shí)融合了國(guó)際風(fēng)味,。
每道菜肴都是一次旅行的邀請(qǐng),，傳統(tǒng)的法式食譜在來(lái)自世界各地的廚師手中煥發(fā)新生,。我們使用新鮮、應(yīng)季的本地食材,，并根據(jù)新成員的加入，不斷調(diào)整菜單，帶來(lái)激動(dòng)人心的美味,。
體驗(yàn)我們重新演繹的牛肉勃艮第,，融入亞洲風(fēng)味，以及一款微妙調(diào)味,、帶有中國(guó)香料的葡萄酒。
無(wú)論您是來(lái)享用精致的午餐,，還是溫馨的晚餐,，L’Accent du Monde都將帶您踏上一場(chǎng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新交織的美食之旅,。
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Le Soyeux —— 一場(chǎng)穿越中國(guó)與法國(guó)的美食之旅,，靈感源自絲綢之路的豐富歷史。
走進(jìn)一個(gè)充滿精致與優(yōu)雅的世界，每道菜肴都講述著一段古老的傳統(tǒng),，慶祝兩大文化的融合,。Le Soyeux受絲綢制作藝術(shù)的啟發(fā)，將絲綢之路的財(cái)富轉(zhuǎn)化為一場(chǎng)獨(dú)特的美食體驗(yàn),。
沉浸在細(xì)膩與精致的風(fēng)味中,，融入了絲綢之路沿線國(guó)家的靈感,。每一道菜品都呈現(xiàn)出絲綢的流暢與優(yōu)雅,，帶來(lái)層次豐富的口感和味道的交響,。
置身于仿佛絲綢工廠般的氛圍中,，品味一場(chǎng)穿越時(shí)空的旅程,，感受東西方的融合,。
準(zhǔn)備好迎接一場(chǎng)歷史與美食交織的感官體驗(yàn)吧。
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Les Sushis Voyageurs —— 您不容錯(cuò)過(guò)的獨(dú)特美食體驗(yàn),！
我們匯聚了一支充滿激情和才華的團(tuán)隊(duì),，帶您踏上一段無(wú)與倫比的風(fēng)味之旅。我們的廚師將傳統(tǒng)的日本技藝與全球風(fēng)味相結(jié)合,，創(chuàng)作出非凡的壽司作品,。
在酒店管理和運(yùn)營(yíng)方面的專家，確保每一個(gè)細(xì)節(jié)——從后勤到市場(chǎng)營(yíng)銷——都得到完美執(zhí)行,，為您提供無(wú)縫對(duì)接的用餐體驗(yàn),。
加入我們，讓自己沉浸在這場(chǎng)非凡的美食冒險(xiǎn)中吧,。
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
Tabella —— 歡迎來(lái)到Tabella,，您在里昂心臟地帶的地中海美食之旅。
靈感源自正宗的風(fēng)味與共享的藝術(shù),，我們提供豐盛且充滿友好氛圍的菜肴,，慶祝地中海美食的豐富多樣。
在這里,，每一道菜肴都在講述一個(gè)故事,，每一次圍坐餐桌的時(shí)光，都是一次人與人之間連接的邀請(qǐng),。探索一個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交匯的地方,，創(chuàng)造一個(gè)溫暖且充滿風(fēng)味的用餐體驗(yàn)。
我們期待不久后能迎接您的光臨！
——摘自IG: skylineandco_lyfe 快閃餐廳項(xiàng)目主頁(yè)
很高興看到每年學(xué)生們不斷努力創(chuàng)新,，在組內(nèi)或是組間碰撞出全新的火花,，展現(xiàn)自己的文化特色，提升自身所擅長(zhǎng)的技能,，置身實(shí)踐環(huán)境,，積攢行業(yè)經(jīng)驗(yàn),。期待明年更多全新理念的快閃餐廳,！
